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古早味车仔面

发布时间:2012-11-28 21:53 来源:中国旅游景区 所属栏目:香港小吃 浏览:次点击

做法:煮
口味:辣味
难度:初级入门
烹饪时间:<30分钟

主料:猪蹄1只 面条(生宽1把)
辅料:猪皮3块 牛肚1块(卤) 鱼丸8粒 菠菜3根 食盐适量 冰糖适量 姜适量 八角适量 桂皮适量 干辣椒适量 料酒2勺 生抽2勺 香叶适量 陈皮适量 水适量

古早味车仔面

古早味车仔面的做法

1.先将猪蹄汆烫后洗净。锅入油,放入八角,桂皮,香叶,干辣椒,姜片爆香,再放入猪蹄一起炒制
2.加入两勺生抽,两勺料酒,继续翻炒到猪脚全部上色
3.锅中加入水,超过猪蹄2厘米即可,放入冰糖,泡发的猪皮,大火煮开后转为小火慢慢的焖煮至熟

4.汤锅中将水烧开,放入宽面,鱼丸,煮熟后捞起放入碗中
5.最后将卤牛肚切成片,猪蹄,猪皮放入面条上,淋上一勺猪脚浓汁即可(根据个人口味适量加盐)

古早味车仔面烹饪小技巧

1、车仔面最大的特色就是配料多,选择多,家庭操作时完全可以选择自己最喜欢的食材随性操作,牛腩,鱼皮,鸡翅,大肠都可以加入。
2、猪脚要保持QQ的口感,时间不宜太长,我只小火焖煮了90分钟左右,用筷子能顺利戳入肉中就好了。

古早味车仔面特色

今天介绍的是香港第一站黄埔美食坊里品尝到的第一碗钟记车仔面,据说车仔面在香港盛行了60年,早年只是流动摊贩将面条,配料,汤汁放在一起由顾客选择,因为价格实惠受人喜爱,慢慢的食材演变得更为丰富。

如今可选择的有牛腩、牛肚、牛舌、鱿鱼、猪肠、蟹柳、炸鱼皮、鱼蛋、猪皮、萝卜、豉油鸡翼以及各种丸类及疏菜,再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁,快速,美味,多重选择,且相对便宜,这就是车仔面一世未变的精神。

香港着名的美食家曾这样描写在50年代吃车仔面的情景:“如果你曾经活在那个时空,你至少试过一次颤颤颠颠的手持一个碗口有少许磨损崩裂的描花公鸡碗,碗中有一堆还未熟透的淡黄色粗面,几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加几段卤猪肠半束韭菜。你就像突然在镜头前做了主角的临时演员,尴尴尬尬的站在那里——因为你根本没有筷子,老板刚问你要不要加块萝卜却又闻风“走鬼”去了,小贩管理队和街头小贩在追赶跑跳碰……”

古早味车仔面的营养信息

适合体质:
宜-平和质、血瘀质
忌-湿热质、痰湿质、气虚质、阳虚质、阴虚质、气郁质、特秉质

营养信息:
热量:1700.5大卡
胆固醇:1213.04毫克
胡萝卜素:876微克
钠:632.45毫克
钾:420.27毫克
钙:218.31毫克
磷:214.76毫克
维生素A:164.12微克
蛋白质:149.98克
脂肪:114.47克
镁:47.96毫克
硒:35.6微克
碳水化合物:17.21克
维生素C:9.6毫克
烟酸:9.22毫克
铁:7.52毫克
锌:7.13毫克
叶酸:3.45微克
维生素B12:2.72毫克
维生素B2:0.64毫克
维生素E:0.59毫克
铜:0.57毫克
膳食纤维:0.52克
维生素B1:0.31毫克
锰:0.27毫克
维生素B6:0.02毫克
碘:0.01微克

食疗功效:
美容
抗衰老促进生长改善冠心病
通肠导便、防治痔疮促进生长发育、增强抗病能力补充铁质清洁皮肤、抗衰老

适宜人群:
动脉硬化和高血压病患者慎食
糖尿病、高血压、贫血、坏血者适宜
肾炎、肾结石患者、胃肠虚汗、腹泻者忌食